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樣品：苦參、穿心蓮、鹽酸小檗堿、氧化苦參堿

儀器：日本 Insent 公司研發(fā)的TS-5000Z 型電子舌

檢測指標：探索HP-β-CD 的抑苦規(guī)律

實驗結(jié)果：

    采用電子舌技術(shù)研究羥丙基-β-環(huán)糊精（HP-β-CD）質(zhì)量濃度（C）變化對苦味化合物及苦味中藥的抑苦規(guī)律。方法以鹽酸小檗堿、氧化苦參堿、苦參水煎液、穿心蓮水煎液為苦味載體，基于口嘗評價結(jié)果（ΔI）和電子舌信息（ΔIe），分別建立ΔI-C、ΔIe-C 2 個抑苦規(guī)律模型、探索ΔI-ΔIe 兩者的抑苦效果預測模型，并使用交叉驗證和殘差分析法對預測模型的擬合精度和優(yōu)度進行評價。對 4 種苦味載體均建立了良好的ΔI-C 威布爾抑苦規(guī)律模型，決定系數(shù)（R2）依次為0.999 6、0.987 9、0.996 4、0.998 4（P＜0.01）；基于電子舌方法得到了隨 HP-β-CD質(zhì)量濃度變化的抑苦規(guī)律，建立了以HP-β-CD 質(zhì)量濃度或電子舌數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)的預測模型，可用于相關(guān)抑苦效果預測。

結(jié)論：

     本研究擬以上述 4 種代表性苦味化合物或中藥為研究載體，基于口嘗法和電子舌方法探索HP-β-CD 的抑苦規(guī)律，并探討電子舌用于預測抑苦效果的可行性，為相關(guān)抑苦規(guī)律研究及抑苦效果預測模型體系的建立提供借鑒。

• 日本INSENT味覺分析系統(tǒng)（電子舌）

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